辣椒是家常菜，辣椒的市場需求量大，但是經(jīng)常會遇到有顏色差異的辣椒，到底是什么原因?qū)е吕苯返墓麑嵅恢蛘咧痪鶆虻那闆r呢，下面就來看看辣椒果實不著色的原因，以及辣椒食品加工企業(yè)該如何使用顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱進行檢測。
辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。
辣椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
辣椒著色不良分為整個果皮顏色變淺和斑駁狀著色不良兩種類型，在保護地中多發(fā)生半面色淺的著色不良果，辣椒的顏色是衡量辣椒商品價值的重要指標(biāo)，導(dǎo)致辣椒果實不著色或者著色不均勻的原因：
1、 辣椒果實著色受光照影響很大，坐果后如果花瓣還附著在果實上，則不見光的地方著色不良，果面顏色斑駁，植株冠層內(nèi)側(cè)的果實，因葉片遮光而形成半面著色不良果?！ ?/div>
2、 辣椒果實基部與頂部顏色深淺不一，基部的細胞為新生細胞，容易著色，但因受光時間短，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺，在短日照下栽培的辣椒每天受光時間縮短，顏色稍淺，如果遮住直射光，只留散射光，則辣椒雖能著色，但顏色極淡。
3、 塑料薄膜的種類對果實著色影響很大，有的薄膜對果實著色有明顯的抑制作用，栽培過程中，薄膜上覆蓋灰塵，內(nèi)表面附著水滴，透光率下降，著色差。
4、 辣椒果實著色好壞存在品種間差異，即使通常著色良好的品種，但在不良條件下也表現(xiàn)著色不良。
5、 摘葉多果實顏色雖好，卻容易減產(chǎn)，因此應(yīng)適度摘葉，坐果后及時摘除花瓣能預(yù)防灰霉病發(fā)生，促進果實著色?！ ?/div>
6、 土壤出現(xiàn)積水的現(xiàn)象，土壤積水過多甚至是土壤過于濕潤都會對辣椒的著色有很大的影響。
不同環(huán)境因素成長的辣椒，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的辣椒顏色并不相同，因此，辣椒的顏色與生長環(huán)境息息相關(guān)，這就可能導(dǎo)致辣椒存在嚴(yán)重的色差問題，進一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量，光照中光質(zhì)對果實著色影響很大，果實著色需要接受近紫外線的充分照射，辣椒的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定辣椒的品質(zhì)差異過大，就會導(dǎo)致辣椒成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的辣椒成品色差問題，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進行檢測。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高辣椒制品的品質(zhì)。
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